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Pasta alla Macugnaghese
Portate a ebollizione una capace pentola
di acqua salata e ponetevi a cuocere le patate
tagliate a cubetti aventi un lato di circa 1 cm o poco più.
A parte, in una grossa padella, fate
soffriggere nel burro la
cipolla affettata e la pancetta
tagliata a fettine.
Appena la pasta con le patate risulterà
cotta, scolate il tutto, versate nella padella contenente
il soffritto e saltate velocemente.
A questo punto unite la Toma
tenuta a temperatura ambiente e tagliata a dadini, saltate
ancora qualche istante, aggiungete un paio di cucchiai di
acqua di cottura e spegnete, coprite per un minuto quindi
servite in tavola con l'aggiunta di un pizzico di pepe.
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