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Spiedini
con salsa alla Menta
Ridurre a bocconcini le carni, che
si raccolgono poi in una ciotola. Irrorare con un bicchiere
di vino ed insaporire con uno scalogno tritato. Coprire
e lasciare marinare per due ore.
Intanto sciogliere sul fuoco lo zucchero
in 50 g di acqua, finchè diventerà color caramello.
Allora unire l'aceto, il vino ed un cucchiaio di granelli
di pepe. Lasciare ridurre di circa la metà, poi unire
una manciata di foglioline di menta. Spegnere dopo circa
mezzo minuto e lasciare raffreddare la salsa.
Tagliare le zucchine a rondelle, infilzare
su sei lunghi spiedini la carne e la verdura, alternandole.
Cuocere gli spiedini per circa 20 minuti
nel burro spumeggiante, aromatizzato da salvia e rosmarino.
Spruzzare, quando saranno rosolati, con due cucchiaiate
di vino.
Salare, pepare e servire con la salsina
alla menta.
Ricetta gentilmente fornita dalla
Cooperativa Erbe
Aromatiche Pancalieri
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