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Lombatine
di coniglio in carpione
Riducete le lombatine di coniglio a
tocchetti regolari, infarinateli e friggeteli lentamente
per circa 5 minuti in abbondante olio con uno spicchio di
aglio intero e un rametto di timo. Quindi scolateli e salate.
Tagliate i cipollotti a tronchetti
e rosolateli a fuoco vivo con olio e un cucchiaio di zucchero,
un pizzico di sale, una foglia di alloro, due spicchi d'aglio,
un pezzetto di peperoncino. Poi aggiungete mezzo bicchiere
di aceto e altrettanto vino.
Lasciate consumare circa 1/3 del carpione
e poi versatelo bollente sulla carne di coniglio e lasciate
marinare da 6 ore a 3 giorni.
Servite freddo.
Ricetta gentilmente fornita dalla
Cantina Sociale
di Mombaruzzo
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