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Gnocchi alla
Bava
Per gli gnocchi: fate bollire le patate
con la buccia.
Quando saranno cotte, toglietele dal
fuoco, lasciatele raffreddare e privatele della buccia.
Schiacciatele con una forchetta, aggiungete una presa di
sale, un filo d'olio, l'uovo
e la farina passata al setaccio.
Impastate il composto in una terrina e ricavate poi dei
piccoli gnocchi che disporrete su un piano leggermente unto.
Rigate gli gnocchi con una forchetta e lasciateli riposare.
Per la crema di Toma: tagliate la Toma
a pezzetti e fatela cuocere a fuoco lento insieme al burro,
al latte e alla panna,
in modo da ottenere un composto morbido e cremoso. Quando
la crema di Toma avrà assunto una consistenza vellutata
toglietela dal fuoco. Salate e pepate.
Portate ad ebollizione in una pentola
abbondante acqua salata. Versate gli gnocchi e lasciateli
cuocere fino a quando non cominceranno a venire a galla.
Scolateli e disponeteli nella padella insieme alla crema
di Toma. Fate insaporire il tutto a fiamma viva per qualche
minuto. Aggiungete una macinata di pepe
e servite subito.
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