Capesante all'Erbaluce di Caluso

Pulite le capesante eliminando con cura tutta la sabbia, apritele e staccate gli animali dalle conchiglie con l'aiuto di un coltello affilato.

Sciacquate accuratamente i molluschi sotto acqua corrente e poi lasciateli decantare una mezz'ora in modo che perdano il liquido in eccesso.

Disponete i molluschi in una pentola con del sale, del pepe e qualche cucchiaio di panna fresca.

Lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.

Nel frattempo mondate e affettate i funghi a striscioline sottili, metteteli in una padella leggermente unta d'olio e quando saranno appassiti aggiungete un bicchiere di Erbaluce di Caluso e fatelo evaporare.

Eliminate la parte piatta delle conchiglie e lavate con cura la parte restante. Disponete sopra ciscuna metà di conchiglia i molluschi con il sughetto di funghi. Spolverizzate infine il tutto con del peperoncino tritato e irrorate con un filo di olio.

Servite caldo dopo aver fatto gratinare in forno per qualche minuto.