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Brasato
al Barbera Superiore di Mombaruzzo
Coprire il fondo di un tegame di olio
extravergine; aggiungere tutte le verdure e gli aromi tagliati
a pezzi. Scolare e mettervi poi la carne intera, in modo
da farla rosolare. Aggiungere il sale e in seguito versare
il Barbera Superiore, quindi lasciare evaporare.
Continuare poi la cottura aggiungendo
il brodo in modo da mantenere la carne morbida; continuare
a fuoco lento per circa 3 ore.
Al termine della cottura aggiungere
un cucchiaio di farina e passare il fondo di cottura in
modo da ottenere una salsina densa.
Durante la cottura verrà preparato
il contorno:
sbucciare gli acini d'uva e rosolarli in una padella con
del burro. Oppure pulire i cipollotti, scottarli in acqua
e "cortese" in pari quantità, un terzo
di aceto e un pizzico di sale; in seguito rosolarli come
l'uva.
Servire il brasato tagliato a fette
e ricoperto dalla sua salsina con adagiati intorno o l'uva
o i cipollotti.
Ricetta gentilmente fornita dalla
Cantina Sociale
di Mombaruzzo
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