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Brasato al Barolo
Preparate un soffritto con la cipolla,
l'aglio, la carota
e il sedano finemente tritati,
fatelo rosolare nel lardo
e dopo qualche minuto aggiungete l'alloro
spezzettato, i chiodi di garofano,
il rosmarino e la cannella.
Salate e pepate.
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Ingredienti per 6 persone:
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kg. 1 di vitello, |
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gr.
50 di lardo, |
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1 cipolla, |
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1 spicchio
d'aglio, |
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1 carota, |
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1 gambo di
sedano, |
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qualche foglia
d'alloro, |
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chiodi
di garofano, rosmarino, cannella, |
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sale
e pepe, |
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vino
Barolo, |
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un
bicchierino di rhum |
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Lasciate appassire il soffritto,
quindi aggiungete la carne
e fatela cuocere a fuoco lento fino a quando si sarà
insaporita.
Aggiungete quindi a più
riprese il vino
Barolo e fatelo evaporare.
Una volta consumato il vino,
unite acqua calda quanto basta per coprire la carne e fate
cuocere per circa un'ora e mezza a fuoco moderato.
A cottura ultimata, togliete
la carne dalla pentola, tagliatela a fette e disponetela
su un piatto da portata. Intanto lasciate sul fuoco il sugo
di verdure fino a farlo rapprendere.
Poco prima di servire, aggiungete
un bicchierino di rhum al
sugo e condite con il composto le fette di carne.
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