La Toma Piemontese

Piemontese doc

La Toma Piemontese a tavola: pasta alla macugna

Sin dal 1300 esistono testimonianze scritte della presenza del formaggio Toma in gran parte del Piemonte.
E i custodi di questa tradizione, autentici sacerdoti del sapore, sono da sempre i margari che continuano a produrre il proprio formaggio con tecniche e modi che non si discostano di molto da quelli descritti negli antichi manuali medievali.

Sempre nel rispetto della tradizione, il formaggio Toma viene prodotto con latte intero o con latte parzialmete scremato, nella variante definita "semigrasso".

L'insuperabile Toma Piemontese è prodotto nelle provincie di Torino, Cuneo, Novara, Vercelli, Biella e in alcuni comuni delle provincie di Asti e Alessandria.

Le forme hanno, in genere, un peso che varia fra i 2 e gli 8 chilogrammi e subiscono una stagionatura che varia dai 15 giorni, come minimo per le forme piccole, ai 60 giorni, per le forme di grande pezzatura.

La stagionatura, perché il formaggio possa raggiungere quel particolare equilibrio di sapori, viene realizzata nelle tradizionali "crote" o in ambienti idonei.
Qui si realizza il prodigio che ha fatto del Toma Piemontese un d.o.c., ora d.o.p., d'eccezione.