Il Raschera

Sulle vette del gusto

Il Raschera a tavola: risotto ai porri con Raschera

Il formaggio Raschera, nelle due varianti a forma rotonda e quadrata, è un fantastico prodotto delle vallate alpine monregalesi e dell'intero territorio della provincia di Cuneo.

La forma quadrata è la più antica e, secondo la tradizione, deve la propria origine alla necessità che vi era un tempo di trasportare il prodotto sul basto del mulo, dalle alti valli in pianura.
La forma quadrata, infatti, si adattava meglio di latre al trasporto e alla legatura.

Anche le caratteristiche di sapore differiscono lievemente tra le due forme: la quadrata ha un sapore più delicato, mentre la rotonda è più sapida e profumata e ha maggiori possibilità di maturazione.

Il miracoloso Raschera viene prodotto, nella varietà di Alpeggio (contraddistinto da apposito marchio), in zone montane ad altitudini superiori agli 800/900 metri e trasformato sul posto.

Da ciò deriva l'esaltazione dei profumi e dei sapori, dovuti in particolar modo all'alimentazione del bestiame e alla stagionatura che avviene nelle tipiche "selle" alpine, gli antichi locali usati per la stagionatura dei formaggi, che conservano i migliori rapporti di temperatura e umidità. Produzione e stagionatura intero territorio della provincia di Cuneo   zona di produzione e stagionatura   Raschera d'alpeggio