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Il Murazzano
Il sapore delle Langhe
Il Murazzano a tavola: insalata
mista con Murazzano
Il Murazzano,
conosciuto anche come Tüma o Robiola,
è un formaggio pregiato, dalle antichissime origini,
che ha come epicentro di produzione l'omonimo paese.
Esso viene prodotto nell'Alta
Langa ed è un formaggio a pasta fresca, realizzato
con un minimo del 60% di latte ovino e con un massimo del
40% di latte vaccino.
Le sue forme pesano in media 300/400
grammi e presentano una colorazione esterna bianco latte,
nelle forme fresche, o una leggera colorazione paglierina,
nelle forme più stagionate.
Il sapore è ritenuto da molti
insuperabile nella sua finezza e il profumo gradevole ricorda
il latte ovino.
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Un tempo il formaggio Murazzano
veniva prodotto solo ed esclusivamente con latte di
pecora.
Oggi di tale prodotto "classico"
vengono confezionati solo modesti quantitativi, i
più pregiati, e, come tali, i più ricercati
dagli estimatori di questo autentico prodigio alimentare.
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Produzione
e stagionatura
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zona di produzione e stagionatura
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| DIMENSIONI |
diam. 10-15 cm / scalzo 3-4 cm |
| PESO |
300-400
grammi |
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CROSTA
aspetto
colore
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assente |
bianco
latte per le forme fresche;
patina di colore paglierino chiaro per le forme
più stagionate |
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| VALORI
NUTRIZIONALI |
| Umidità |
50% +/-10
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Grasso s/s |
56% +/-6
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| Proteine s/s |
38% +/-4
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> 53%
se Murazzano prodotto con latte ovino al 100%
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| Ceneri |
5% +/-1
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Acido lattico |
2% +/-1
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