Il Castelmagno

Re dei sapori

Il Castelmagno a tavola: crema di sedano con Castelmagno

Un antico e autentico re dei sapori. E' questo il Castelmagno, un formaggio dalle origini antichissime.

I primi documenti che attestano la presenza del Castelmagno risalgono alla fine del XIII secolo, ma sembra che esso fosse presente nella Val Grana, in provincia di Cuneo, già nell'XI secolo.
La Denominazione d'Origine Protetta si estende su di un territorio estremamente delimitato (comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana), quasi a sottolineare la particolarità di questo superbo prodotto frutto della creatività dei pastori caseari della Valle Grana.

Prodotto con latte vaccino eventualmente addizionato con latte di pecora o di capra, il Castelmagno è un formaggio a pasta friabile di colore bianco avorio.

Se poco stagionato ha crosta sottile di colore giallo-rossastra.
Se stagionato la crosta si inspessisce e si corruga, assumendo il caratteristico colore più scuro con venature blu verdastre nella pasta dovute alla erborinatura.

Il sapore del Castelmagno è inimitabile ed è apprezzato dai più grandi intenditori che lo annoverano fra i più pregiati formaggi italiani. Un sapore fine, delicato e lievemente salato se poco stagionato; saporito, forte e piccante se stagionato oltre i cinque mesi. Produzione e stagionatura   zona di produzione e stagionatura